Mẹo Trong mỡ có chứa 1 glixerol và 2 axit béo
Thủ Thuật Hướng dẫn Trong mỡ có chứa 1 glixerol và 2 axit béo Chi Tiết
Lê Nguyễn Hà Linh đang tìm kiếm từ khóa Trong mỡ có chứa 1 glixerol và 2 axit béo được Cập Nhật vào lúc : 2022-09-08 04:08:02 . Với phương châm chia sẻ Mẹo Hướng dẫn trong nội dung bài viết một cách Chi Tiết 2022. Nếu sau khi tham khảo nội dung bài viết vẫn ko hiểu thì hoàn toàn có thể lại Comment ở cuối bài để Tác giả lý giải và hướng dẫn lại nha.
Một phân tử mỡ gồm có một phân tử glixerol và 3 phân tử acid béo, glixerol là một loại rượu 3 cacbon, chất béo là trieste của glixerol với những axit béo, là những axit monocacboxylic có số chẵn nguyên tử C (thường từ 12C đến 24C) không phân nhánh, được gọi chung là triglixerit.
Nội dung chính- Giải thích nguyên do chọn đáp án C:I. Chất béo hóa 12: Khái niệm về chất béoII. Chất béo hóa 12: TÍNH CHẤT VẬT LÝ III. Chất béo hóa 12: TÍNH CHẤT HÓA HỌC 1. Phản ứng thủy phân:2. Phản ứng ở gốc hiđrocacbon:IV. Chất béo lớp 12: Ứng dụng1. Vai trò của chất béo trong khung hình:2. Ứng dụng trong công nghiệp:
Một phân tử mỡ gồm có?
A. 1 phân tử glixerol và 1 phân tử acid béo
B. 1 phân tử glixerol và 2 phân tử acid béo
C. 1 phân tử glixerol và 3 phân tử acid béo
D. 3 phân tử glixerol và 3 phân tử acid béo
Đáp án đúng C.
Một phân tử mỡ gồm có một phân tử glixerol và 3 phân tử acid béo, glixerol là một loại rượu 3 cacbon, chất béo là trieste của glixerol với những axit béo, là những axit monocacboxylic có số chẵn nguyên tử C (thường từ 12C đến 24C) không phân nhánh, được gọi chung là triglixerit.
Giải thích nguyên do chọn đáp án C:
Lipit là những hợp chất hữu cơ có trong tế bào sống, không hòa tan trong nước nhưng tan trong những dung môi hữu cơ không phân cực như: ete, cloroform, xăng dầu.
– Lipit gồm có chất béo, sáp, steroit, photpholipit… hầu hết chúng đều là những este phức tạp.
+ Chất béo: là trieste của glixerol với những axit béo, là những axit monocacboxylic có số chẵn nguyên tử C (thường từ 12C đến 24C) không phân nhánh, được gọi chung là triglixerit.
+ Sáp: là este của monoancol cao (≥ C16) với axit béo (≥ C16).
+ Steroit là este của monoancol mà gốc hidrocacbon gồm 4 vòng có chung cạnh với axit béo.
+ Photpholipit là este của glixerol chứa 2 gốc axit béo và 1 gốc photphat hữu cơ.
– Lipit là este của glixerol với các axit béo hay gọi là glixerit.
C3H5(OCOR)3 (khi R1 ≡ R2 ≡ R3)
– Các axit béo trong thành phần chất béo, thường:
+ Có mạch cacbon không nhánh.
+ Tổng số nguyên tử cacbon là số chẵn (16,18,…).
– Chất béo chứa các gốc axit béo no (mỡ động vật) thường ở dạng rắn, còn chất béo chứa các gốc axit không no (dầu thực vật) ở dạng lỏng.
– Chất béo không tan trong nước, nhẹ hơn nước, nhưng tan được trong các dung môi hữu cơ như benzen, rượu,…
– Chất béo động vật: Glixerit của axit no panmitic, stearic nên ở thể rắn.
– Chất béo thực vật: Glixerit của axit chưa no oleic nên ở thể lỏng.
– Một số chất béo thường gặp:
+ Axit panmitic: C15H31COOH
+ Axit stearic: C17H35COOH
+ Axit oleic: C17H33COOH (có 1 nối đôi)
+ Axit linoleic: C17H31COOH (2 nối đôi)
+ Axit linolenoic: C17H29COOH (3 nối đôi)
Cho những phát biểu sau đây:
a) Chất béo là trieste của glixerol với những axit monocacboxylic có số nguyên tử cacbon chẵn (12C → 24C), mạch cacbon dài không phân nhánh...
b) Lipit gồm chất béo, sáp, steroit, photpholipit...
c) Chất béo là những chất lỏng.
d) Chất béo chứa đa phần gốc không no của axit béo thường là chất lỏng ở nhiệt độ phòng và được gọi là dầu.
e) Phản ứng thủy phân chất béo trong môi trường tự nhiên thiên nhiên kiềm là phản ứng thuận nghịch.
f) Chất béo là thành phần chính của dầu, mỡ động thực vật.
Những phát biểu đúng là:
Page 2Cho những phát biểu sau đây:
a) Chất béo là trieste của glixerol với những axit monocacboxylic có số nguyên tử cacbon chẵn (12C → 24C), mạch cacbon dài không phân nhánh...
b) Lipit gồm chất béo, sáp, steroit, photpholipit...
c) Chất béo là những chất lỏng.
d) Chất béo chứa đa phần gốc không no của axit béo thường là chất lỏng ở nhiệt độ phòng và được gọi là dầu.
e) Phản ứng thủy phân chất béo trong môi trường tự nhiên thiên nhiên kiềm là phản ứng thuận nghịch.
f) Chất béo là thành phần chính của dầu, mỡ động thực vật.
Những phát biểu đúng là:
Chất béo cũng là một nhóm chất dinh dưỡng và thiết yếu cho con người. Vậy chất béo có thành phần, cấu trúc và tính chất thế nào, hãy cùng Kiến Guru tìm hiểu về Chất béo hóa 12 nhé!
I. Chất béo hóa 12: Khái niệm về chất béo
– Chất béo là trieste của glixerol với axit béo, gọi chung là triglixerit hay là triaxylglixerol.
– CTCT chung của chất béo:
Trong số đó: R1, R2, R3 là gốc hiđrocacbon của axit béo, hoàn toàn có thể giống hoặc rất khác nhau.
Chất béo hóa 12
– Axit béo là axit đơn chức mạch C dài, không phân nhánh, có số cacbon chẵn (thường từ 12C đến 24C), hoàn toàn có thể no hoặc không no.
Các axit béo thường gặp:
+ Axit béo no:
C17H35 – COOH: axit stearic. M = 284 g/mol
C15H31 – COOH: axit panmitic. M = 256 g/mol
+ Loại không no:
C17H33 – COOH: axit oleic. M = 282 g/mol
(cis – CH3[CH2]7CH = CH[CH2]7COOH)
C17H31 – COOH: axit linoleic. M = 280 g/mol
(cis – CH3[CH2]4CH = CH – CH2 – CH = CH [CH2]7COOH).
– Một số ví dụ về chất béo:
(C17H35COO)3C3H5 tristearin (tristearoylglixerol).
(C15H31COO)3C3H5 tripanmitin (tripanmitoylglixerol).
(C17H33COO)3C3H5 triolein (trioleoylglixerol).
(C17H31COO)3C3H5 trilinolein (trilinoleoylglixerol).
– Khi cho glixerol + n (n ∈ N*) axit béo thì số loại triglixerit được là:
Chất béo hóa 12
– Trạng thái tự nhiên: Chất béo là thành phần chính trong dầu, mỡ động vật, ví dụ như: mỡ bò, gà, lợn,…dầu lạc, dầu vừng, dầu ô – liu, …
Chất béo hóa 12
II. Chất béo hóa 12: TÍNH CHẤT VẬT LÝ
– Ở điều kiện thường, chất béo ở trạng thái lỏng hoặc rắn.
+ Chất béo lỏng: trong phân tử có gốc hiđrocacbon không no (gốc axit béo không no).
Một trong những gốc R1, R2 , R3 không no thì chất béo thuộc chất béo lỏng.
Ví dụ: (C17H33COO)3C3H5
+ Chất béo rắn: trong phân tử có gốc hiđrocacbon no (gốc axit béo no).
Các gốc R1, R2 , R3 đều no thì chất béo đó thuộc chất béo rắn.
Ví dụ: (C17H35COO)3C3H5
– Chất béo không tan trong nước. Tan tốt trong dung môi hữu cơ như: nước xà phòng, benzen, hexan, clorofom…
– Chất béo nhẹ hơn nước. Vì chúng nổi trên mặt phẳng nước.
III. Chất béo hóa 12: TÍNH CHẤT HÓA HỌC
Chất béo là trieste nên chúng có tính chất của este như: phản ứng thủy phân trong môi trường tự nhiên thiên nhiên axit, phản ứng xà phòng hóa và phản ứng ở gốc hiđrocacbon.
1. Phản ứng thủy phân:
a. Thủy phân trong môi trường tự nhiên thiên nhiên axit:– Đặc điểm: phản ứng thuận nghịch.
– Xúc tác: H+, t0.
– Phương trình tổng quát:
Ví dụ: Thủy phân tristearin:
(C17H35COO)3C3H5 + 3H2O 
3C17H35COOH + C3H5(OH)3
tristearin axit stearic glixerol
b. Thủy phân trong môi trường tự nhiên thiên nhiên kiềm (Xà phòng hóa):– Đặc điểm: phản ứng một chiều.
– Điều kiện: t0.
– Phương trình tổng quát:
Ví dụ: Thủy phân tristearin:
(C17H35COO)3C3H5 + 3NaOH 
3C17H35COONa + C3H5(OH)3
tristearin natri stearat glixerol
– Muối thu được sau phản ứng là thành phần chính của xà phòng nên được gọi là phản ứng xà phòng hóa.
Lưu ý: – Khi thủy phân chất béo luôn thu được glixerol.
– Sơ đồ thủy phân chất béo trong dung dịch bazơ:
Triglixerit + 3OH–
Muối + Glixerol.
Vì vậy 
– Bảo toàn khối lượng: m triglixerit + m bazơ = m muối + m glixerol
* Chỉ số axit: là số mg KOH cần để trung hòa lượng axit dư có trong 1 gam chất béo.
Thường thì đề bài sẽ cho tác dụng với NaOH cần để ý quan tâm để quy đổi.
Khi chất béo có axit dư, NaOH vừa đủ thì:
Tính cho một gam chất béo:
naxit béo = nOH– (phản ứng với axit béo) (mmol↔mili mol)
🢚Chỉ số axit = 
Chỉ số axit cho biết thêm thêm độ tươi của chất béo. Chỉ số này càng cao thì chất béo càng không tốt, đã bị phân hủy hay bị oxi hóa một phần.
* Chỉ số este: là số mg KOH cần để tác dụng hết lượng chất béo có trong 1 gam chất béo.
Ta có: 
Tính cho một gam chất béo:
+ ntriglixerit = nglixerol; nKOH = nOH = 3ntriglixerit (mili mol↔m.mol)
🢚Chỉ số este = 
* Chỉ số xà phòng = chỉ số axit + chỉ số este.
Chỉ số xà phòng là số miligam KOH thiết yếu để trung hòa những axit tự do và thủy phân hoàn toàn lượng este có trong một gam chất béo.
Chỉ số xà phòng = 
2. Phản ứng ở gốc hiđrocacbon:
a. Phản ứng cộng (Đối với chất béo lỏng):– Cộng H2: Biến chất béo lỏng thành chất béo rắn (không no thành no).
Ví dụ: 
Trong mỗi gốc C17H31COO có hai nối đôi, nên 3 gốc sẽ cộng với 6 phân tử hiđro tạo ra gốc axit no tương ứng.
Phản ứng này chuyển chất béo lỏng thành chất béo rắn thuận tiện cho việc vận chuyển hoặc thành bơ tự tạo và để sản xuất xà phòng.
– Cộng Br2 dung dịch, I2,…: tương tự như phản ứng cộng của những hiđrocacbon không no đã học.
Ví dụ: 
– Oxi hóa hoàn toàn tạo CO2 và H2O:
Ví dụ: 
– Oxi hóa không hoàn toàn, những link C=C trong chất béo lỏng bị oxi hóa chậm bởi oxi không khí tạo peoxit, chất này phân hủy tạo anđehit có mùi rất khó chịu (hôi, khét,..) làm cho dầu mỡ bị ôi, gây hại cho những người dân ăn.
Hoặc với dầu, mỡ khi rán đã bị oix hóa một phần tạo anđehit, không đảm bảo vệ sinh bảo vệ an toàn và đáng tin cậy thực phẩm. Vì vậy, không sử dụng lại dầu, mỡ đã rán.
IV. Chất béo lớp 12: Ứng dụng
1. Vai trò của chất béo trong khung hình:
– Chất béo là thức ăn quan trọng của con người, đáp ứng năng lượng và nguồn dinh dưỡng cho con người.
– Nhờ những phản ứng sinh hóa phức tạp, chất béo bị oxi hóa chậm thành CO2, H2O và năng lượng.
– Chất béo chưa sử dụng được tích lũy trong những mô mỡ.
– Chất béo là nguyên vật liệu để tổng hợp một số trong những chất thiết yếu khác cho khung hình.
2. Ứng dụng trong công nghiệp:
– Phần lớn dùng để điều chế xà phòng và glixerol.
– Chất béo còn dùng để sản xuất một số trong những thực phẩm khác ví như mì sợi, đồ hộp,…
Chất béo hóa 12
Chất béo có vai trò quan trọng trong đời sống của con người. Vói những kiến thức và kỹ năng về Chất béo hóa 12, những em cần nắm rõ tính chất của chúng để bảo vệ tốt cho sức khỏe và cả cho việc học tập trên lớp.
Tải thêm tài liệu liên quan đến nội dung bài viết Trong mỡ có chứa 1 glixerol và 2 axit béo
Post a Comment